我國(guó)中職旅游教育研究述評(píng)

——基于2002-2015年的文獻(xiàn)分析

劉燕婷，汪西霞

摘要：隨著我國(guó)旅游業(yè)的快速發(fā)展，許多中職學(xué)校也開(kāi)設(shè)了旅游專(zhuān)業(yè)。通過(guò)對(duì)2002-2015年國(guó)內(nèi)中職旅游教育文獻(xiàn)的梳理，可將中職旅游教育研究可劃分為緩慢初始期和快速成長(zhǎng)期。研究?jī)?nèi)容集中于中職旅游人才培養(yǎng)模式、實(shí)踐教學(xué)模式、職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)途徑以及文化課與專(zhuān)業(yè)課的教學(xué)研究。目前，中職旅游教育研究存在理論研究薄弱、內(nèi)容同質(zhì)嚴(yán)重和量化研究滯后的問(wèn)題，據(jù)此，提出了旅游新形勢(shì)下中職旅游教育的研究展望。

關(guān)鍵詞：中職旅游教育研究進(jìn)展述評(píng)我國(guó)

Abstract: This article reviews the domestic secondary vocational tourism education during 2002-2015. The researches of tourism education in secondary vocational education can be divided into the slow initial period and the fast growth period. The contents focus on the training mode, practical teaching mode, the way of professional quality training, the cultural and professional courses. At present, the research on the tourism education in vocational schools is weak in the theoretical research. The content is homogeneous and the quantitative research is lagging behind. Therefore, this paper puts forward the research prospects of the tourism education under the new situation.

Key words: secondary vocational tourism education; research review; domestic

改革開(kāi)放30多年來(lái)，隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，我國(guó)旅游人才隊(duì)伍建設(shè)無(wú)論數(shù)量還是質(zhì)量，均取得可喜成就^[1]。至2015年底，全國(guó)開(kāi)設(shè)旅游管理類(lèi)本科專(zhuān)業(yè)的普通高等院校583所，開(kāi)設(shè)旅游管理類(lèi)高職高專(zhuān)專(zhuān)業(yè)的普通高等院校1075所，開(kāi)設(shè)旅游管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)的中等職業(yè)學(xué)校789所，其中中等職業(yè)學(xué)校占總數(shù)的32%。2015年中職旅游教育類(lèi)相關(guān)專(zhuān)業(yè)全國(guó)共招生9.3萬(wàn)人，畢業(yè)8.8萬(wàn)人，在校22.6萬(wàn)人[1]。這表明中職旅游教育是我國(guó)旅游教育的重要組成部分。本文通過(guò)對(duì)2002-2005年十四年的中職旅游教育期刊論文進(jìn)行梳理，以期為中職旅游教育提供更多的研究視角。

一、中職旅游教育研究的數(shù)量分布

中職學(xué)校設(shè)置的旅游專(zhuān)業(yè)一般分為酒店服務(wù)與管理和導(dǎo)游，本文界定的“中職旅游教育”是綜合概念，利用CNIK檢索時(shí)，并未包括以“中職酒店”、“中職導(dǎo)游”等細(xì)化的關(guān)鍵詞，僅從“中職旅游”作為關(guān)鍵詞檢索。通過(guò)CNIK期刊論文檢索篇名關(guān)鍵詞“高職旅游”、“高校旅游”、“中職旅游”，其中“高職旅游”、“高校旅游”統(tǒng)歸為高校旅游研究，自1991年便有文獻(xiàn)，至2016年，論文總數(shù)約4322篇，而“中職旅游”在2002年才有了孫紅（2002）關(guān)于旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)優(yōu)化模式的第一篇文獻(xiàn)^[2]，至2016年，“中職旅游”論文僅有452篇，中職旅游教育的研究在時(shí)間上比高校旅游教育研究晚了十年，數(shù)量上約是高校旅游教育研究的十分之一，這表明中職旅游教育研究遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于高校旅游教育研究，并不符合中職旅游教育在我國(guó)旅游教育中所占的位置。

從2002-2015年,中職旅游教育的論文共有418篇,基本都是與教育教學(xué)相關(guān)，由圖1可知,可明顯地將2002-2015年劃分為兩個(gè)階段。2002-2007年僅有文獻(xiàn)18篇，其中2002-2005年的研究極少，年均竟不足1篇，至2006-2007年才稍微有所增長(zhǎng)，這一階段可稱(chēng)為中職旅游教育研究的緩慢初始期。2008-2015年，除了2009年（17篇）、2013年（57篇）、2015年有小幅下降外，其余年份的論文數(shù)量均快速增加，尤其是2008年（24篇），論文數(shù)量比前6年的總和還多，是2007年（9篇）的近3倍，2010年（33篇）是2009年的近2倍，這一階段可稱(chēng)為中職旅游教育研究的快速成長(zhǎng)期，說(shuō)明中職旅游教育越來(lái)越受到旅游教育者的關(guān)注。直至目前為止，2016年的論文有32篇，可以預(yù)測(cè)中職旅游教育研究的整體數(shù)量趨于平緩。

圖1 2002-2015年中職旅游教育研究數(shù)量

二、中職旅游教育的主要研究?jī)?nèi)容

（一）人才培養(yǎng)模式

人才培養(yǎng)方案是專(zhuān)業(yè)建設(shè)的總綱領(lǐng)。單慧芳（2007）認(rèn)為中職旅游教育人才應(yīng)該采用“訂單式”培養(yǎng)模式，學(xué)校與企業(yè)共同制定人才培養(yǎng)方案，簽訂“2+1人才訂單”^[3]，這種模式得到了許多酒店服務(wù)方向教師的認(rèn)可及實(shí)施，但大批量“訂單式”地輸送學(xué)生到企業(yè)并不適用于導(dǎo)游方向。王敏，佘詩(shī)蕾（2010）則認(rèn)為應(yīng)該采用“2.5+0.5”的培養(yǎng)模式，最后一學(xué)期才到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，并采用學(xué)分制、多證書(shū)制度管理^[4]。吳強(qiáng)(2012)認(rèn)為中職“2+1”培養(yǎng)模式對(duì)于實(shí)操性較強(qiáng)的旅游專(zhuān)業(yè)是明顯不夠的，他認(rèn)為中職旅游教育人才的培養(yǎng)應(yīng)該是以企業(yè)需求為導(dǎo)向，加強(qiáng)學(xué)生的崗位實(shí)踐^[5]。趙昱菁（2015）“四個(gè)嵌入”的人才培養(yǎng)模式，即以綜合職業(yè)能力為本位、以職業(yè)化素養(yǎng)為重點(diǎn)、以職業(yè)實(shí)踐為主線、建設(shè)以工作過(guò)程為導(dǎo)向的項(xiàng)目課程體系，并在以嘉興技師學(xué)院旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)實(shí)施，取得良好效果^[6]。其實(shí)，將以上的模式進(jìn)行歸納，可以發(fā)現(xiàn)中職旅游教育人才培養(yǎng)模式具有一定的共性，包括校企共同制定、校內(nèi)校外實(shí)訓(xùn)相結(jié)合、注重技能實(shí)踐、注重資格證制度，但在實(shí)施過(guò)程中由于培養(yǎng)目標(biāo)過(guò)高過(guò)泛、校企合作不順暢、實(shí)訓(xùn)設(shè)備不足等原因，往往脫離既定的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

（二）實(shí)踐教學(xué)模式

業(yè)界和學(xué)界的共識(shí)是中職旅游教學(xué)具有很強(qiáng)的實(shí)踐性，因此，為了提高學(xué)生的技能，滿(mǎn)足企業(yè)的崗位要需求，中職旅游教育不能脫離實(shí)踐教學(xué)。潘俊（2007）認(rèn)為可以將德國(guó)“雙元制”的培訓(xùn)模式應(yīng)用到中職旅游實(shí)踐教學(xué)中，開(kāi)設(shè)以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心的課程^[7]?！半p元制”在理工科專(zhuān)業(yè)中得到較好的實(shí)施，但是在中職旅游教育專(zhuān)業(yè)并未得到有力推動(dòng)。原因在于“雙元制”的關(guān)鍵是企業(yè)參與，德國(guó)的企業(yè)有責(zé)任協(xié)助學(xué)校實(shí)施“雙元制”，而國(guó)內(nèi)的企業(yè)缺乏有效機(jī)制激勵(lì)與監(jiān)督企業(yè)參與學(xué)校實(shí)踐教學(xué)。此外，還有許多關(guān)于實(shí)踐教學(xué)模式的探討，如：謝忠中（2009）的一體化實(shí)踐教學(xué)模式^[8]，甘露等（2009）的多元化的實(shí)踐教學(xué)模式^[9]，錢(qián)怡豐（2010）的“模擬——操作——競(jìng)賽”三位一體教學(xué)模式^[10]，張文高（2010）的以就業(yè)為導(dǎo)向的四模塊式教學(xué)模式^[11]，濮德鎖（2015）的工學(xué)交替實(shí)踐教學(xué)模式^[12]，以上這些模式都是以實(shí)踐為主的教學(xué)模式，目的在于改變中職旅游專(zhuān)業(yè)重理論、輕實(shí)踐的教學(xué)弊端，將傳統(tǒng)的以教師為主的理論教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生為主的實(shí)踐教學(xué)。在這些模式下，課程設(shè)置、校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、“雙師型”教師培養(yǎng)等都需要進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。許水文（2015）提出了“以學(xué)生為主、以自學(xué)為主、以練習(xí)為主”原則下的“嘗試教學(xué)”模式，即讓學(xué)生通過(guò)自學(xué)，先做后教，先練后學(xué)^[13]，這種教學(xué)模式類(lèi)似于翻轉(zhuǎn)課堂，需要轉(zhuǎn)變教師和學(xué)生的教學(xué)意識(shí)，實(shí)施難度較大，且更適用于理論教學(xué)。

（三）職業(yè)素養(yǎng)

雖然中職旅游教育以職業(yè)能力為主，但是旅游教育工作者并不忽略對(duì)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。職業(yè)素質(zhì)包括職業(yè)意識(shí)、職業(yè)理想、職業(yè)道德、職業(yè)能力、職業(yè)心理、職業(yè)交往、職業(yè)禮儀、創(chuàng)新素質(zhì)、創(chuàng)業(yè)素質(zhì)等^[14]。關(guān)于中職旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)研究相對(duì)較多，培養(yǎng)的途徑主要有：第一，完善專(zhuān)業(yè)課程，將職業(yè)素養(yǎng)融入課程體系；第二，加強(qiáng)校企合作，以企業(yè)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范學(xué)生的日常行為；第三，發(fā)揮第二課堂的作用，讓學(xué)生多參與活動(dòng)增加心理素質(zhì)；第四；轉(zhuǎn)變課堂的教學(xué)方式，通過(guò)活動(dòng)培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作、人際交往、組織協(xié)調(diào)等能力。除了對(duì)綜合職業(yè)素養(yǎng)的研究外，還有以生態(tài)為切入點(diǎn)的職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)，如：陸國(guó)慶（2006）的環(huán)境保護(hù)意識(shí)培養(yǎng)^[15]、張麗琴（2012）的旅游生態(tài)意識(shí)培養(yǎng)^[16]。

（四）其他研究

除了上述關(guān)于人才培養(yǎng)模式、實(shí)踐教學(xué)模式和職業(yè)素養(yǎng)三大方面的研究外，中職旅游教育的研究還有公共文化課語(yǔ)文、英語(yǔ)在旅游專(zhuān)業(yè)中的教學(xué)與滲透^[17-21]，語(yǔ)文、英語(yǔ)的教學(xué)研究較多，原因在于旅游專(zhuān)業(yè)具有較強(qiáng)的文化性和涉外性特點(diǎn)，中職學(xué)生的文化基礎(chǔ)比較薄弱，但在實(shí)際工作中又需要一定的文化知識(shí)與涉外知識(shí)，因此課堂上加強(qiáng)語(yǔ)文和英語(yǔ)的學(xué)習(xí)十分必要。此外，還有一些旅游專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課的教學(xué)研究，如旅游概論、旅游地理、歷史、導(dǎo)游詞等。

三、中職旅游教育的主要研究方法

中職旅游教育的研究方法以定性研究為主，而實(shí)證研究、量化研究十分欠缺，近年才有實(shí)證研究。如：羅麗娜（2012）結(jié)合河源市職業(yè)技術(shù)學(xué)校旅游專(zhuān)業(yè)的課程改革實(shí)踐，構(gòu)建了“綜合素質(zhì)+專(zhuān)業(yè)技能+專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)+職業(yè)拓展”的課程體系，實(shí)行旅游選修課，培養(yǎng)T字型人才^[22]。路春濤（2012）以江蘇省淮陰商校為例，采用“工學(xué)交替，雙向參與”的訂單式人才培養(yǎng)模式，并構(gòu)建了觀摩見(jiàn)習(xí)、模塊模擬、綜合實(shí)訓(xùn)及頂崗實(shí)的四層遞進(jìn)式的實(shí)踐訓(xùn)練體系^[23]。程珊（2012）對(duì)福州旅游市場(chǎng)和旅游專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查，探討就業(yè)矛盾的原因^[24]，但該研究?jī)H局限于介紹了調(diào)查方法和設(shè)計(jì)過(guò)程，并未對(duì)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析。吳強(qiáng)(2012)以廣州地區(qū)的旅游企業(yè)和中職學(xué)校的師生作為研究群體，調(diào)查了廣州5家旅游企業(yè)、學(xué)生及教師，得出旅游企業(yè)人才需求現(xiàn)狀^[25]，該研究才算真正義意義上的量化研究。對(duì)中職旅游教育的實(shí)證研究集中于2012年，到目前為止，實(shí)證研究和量化研究并未引起中職旅游教育者的高度重視。

四、存在問(wèn)題與研究展望

盡管2002-2015年期間，教育工作者對(duì)中職旅游教育的關(guān)注越來(lái)越多，體現(xiàn)在數(shù)量上的飛躍式增加，但仍然存在較大的問(wèn)題。

（一）中職旅游教育理論研究十分薄弱

目前的中職旅游教育研究大多是憑教育工作者的經(jīng)驗(yàn)而進(jìn)行的描述性研究，缺少教育理論支撐。結(jié)合中職旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)生的身心特點(diǎn)而進(jìn)行的理論模型研究甚至是空白。因此，隨著職業(yè)教育的改革，需要引起教育界的權(quán)威學(xué)者對(duì)中職旅游教育的關(guān)注，進(jìn)行理論創(chuàng)新，如：中職旅游學(xué)生的職業(yè)認(rèn)知理論、嘗試教育理論等。

（二）中職旅游教育研究?jī)?nèi)容同質(zhì)嚴(yán)重

中職旅游教育研究?jī)?nèi)容集中于人才培養(yǎng)模式、實(shí)踐課堂模式、文化課與專(zhuān)業(yè)課的教學(xué)，研究視角狹窄，且研究存在很大的同質(zhì)性，如：實(shí)踐課堂模式的研究，基本上都是說(shuō)明當(dāng)前中職旅游教育存在重理論，輕實(shí)踐的問(wèn)題，然后對(duì)此提出改進(jìn)措施，包括實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、情景教學(xué)、模塊教學(xué)、任務(wù)教學(xué)、校企合作等。因此，為了拓寬研究視角，避免同質(zhì)性，首先，可以基于教育政策、時(shí)代背景研究中職旅游教育，如：《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃（2014-2020）年》、“互聯(lián)網(wǎng)+教育”、學(xué)徒制、全域旅游等。其次，可以基于國(guó)外先進(jìn)的教學(xué)手段，將其應(yīng)用于旅游課程，如：微課、翻轉(zhuǎn)課堂、慕課等。最后，可以基于學(xué)科的交叉研究，如：以地理學(xué)的角度分析中職旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)生的空間感知，以心理學(xué)的角度分析中職旅游教育學(xué)生的自我效能感，以統(tǒng)計(jì)學(xué)的角度分析中職旅游學(xué)生的專(zhuān)業(yè)滿(mǎn)意度，以經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度分析中職旅游的經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)，以信息技術(shù)角度構(gòu)建中職旅游學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)跟蹤平臺(tái)等等。

（三）中職旅游教育量化研究相對(duì)滯后

絕大部分中職旅游教育研究只停留于定性研究，了解問(wèn)題之所在，得出感性的認(rèn)識(shí)，量化研究相對(duì)滯后。量化研究包括模型構(gòu)建、抽樣、問(wèn)卷、實(shí)驗(yàn)、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)等，能夠從客觀的角度分析問(wèn)題的因果關(guān)系。量化研究在高校教育研究中得到廣泛運(yùn)用，但在中職教育中相對(duì)較少。因此，中職旅游教育可以運(yùn)用量化的手段挖掘其存在的深層問(wèn)題。

綜上所述，我國(guó)的中職旅游教育研究處于起步階段，仍有很大的研究空間，作為中職旅游教育者除了關(guān)注如何提升學(xué)生的職業(yè)能力外，還應(yīng)該不斷地提升自身的理論學(xué)習(xí)，以新的研究視角與方法探討新的問(wèn)題。

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